Manual de Cozinha


Índice

1. Hierarquia do Pessoal de Cozinha
2. Divisão da Cozinha e Equipamentos
3. Conceito de Roda
4. Mise-en-Place
5. Circuito de Mercadorias
6. Distribuição de Alimentos
7. Tratamento de Resíduos Sólidos e Líquidos
8. Matérias-Primas
9. Técnicas de Limpeza e Conservação
10. Cortes Culinários
11. Principais Técnicas de Elaboração 


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